Beignets Caramel Noix de Coco Quest

INGRÉDIENTS :

Base du beignet :
½ tasse de poudre protéinée Quest (vanille ou polyvalente) (36g)
½ cuillère à café de levure chimique (2,5ml)
1 cuillère à café d'extrait de vanille sans alcool (5ml)
2 grands blancs d'œufs (66g)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue (14g ou 15ml)
Couche de caramel :
½ barre Quest noix de coco-cajou
1 datte medjool, dénoyautée et trempée dans de l'eau filtrée pour la ramollir (24g)
1 cuillère à soupe d'eau de datte (eau utilisée pour faire tremper la datte) (15ml)

Garniture à la noix de coco :
1 grand blanc d'œuf (33g)
½ cuillère à café d'extrait de vanille sans alcool (2,5ml)
1½ cuillères à soupe de poudre protéinée Quest (vanille ou polyvalente) (7g)
1 cuillère à café d'érythritol de type confiseur (5ml)
¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée (30g)
Coulis de chocolat :
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue (14g ou 15ml)
1 cuillère à soupe de poudre de cacao (6g)
½ cuillère à café d'érythritol de type confiseur (2,5ml)

Instructions :
1. Préchauffer le four à 163°C (325F).
2. Commencez par préparer la base du beignet en mélangeant la poudre protéinée et la levure chimique.
3. Ajouter la vanille, les blancs d'œufs et l'huile de noix de coco. Bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un sac refermable, sceller le sac et couper un coin. Pocher la pâte dans un moule à mini beignets en silicone. (Ce sera plus propre que d'essayer de verser la pâte à la cuillère dans le moule.) Mettre le moule de côté.
5. Chauffer les ingrédients de la couche de caramel à feu doux. Continuer à remuer jusqu'à ce que la barre Quest ait fondu et que la datte se soit défaite. Éteindre le feu et mettre de côté.
6. Commencer la garniture à la noix de coco en battant le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme.
7. Incorporer délicatement la vanille, la poudre protéinée et l'édulcorant.
8. Incorporer la noix de coco râpée.
9. Verser ce mélange dans un autre sac refermable, couper le coin et mettre de côté.
10. Étaler délicatement la couche de caramel sur la pâte à beignet.
11. Pocher la garniture à la noix de coco sur la couche de caramel.
12. Cuire au four pendant 10 minutes et vérifier si la base du beignet est cuite (insérer un cure-dent dans la couche de base par le côté) et si la garniture à la noix de coco commence à dorer. Si ce n'est pas prêt, vérifier toutes les 1 à 2 minutes.
13. Retirer du four et laisser refroidir.
14. Mélanger les ingrédients du chocolat et en arroser les beignets refroidis.
15. Dégustez !

Macros par mini beignet (donne 10) ::

80 calories | 6g protéines | 4g glucides nets | 4g matières grasses

Recette par : @proteincakery