Muffins protéinés double chocolat

• 4 boules de poudre de protéines de chocolat
• ½ tasse d'érythritol
• ¼ tasse de farine de noix de coco
• ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse et quart de lait d'amande non sucré, divisé
• 10 carrés de chocolat noir sans sucre, haché et divisé
• 4 blancs d'œufs
• 4 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez ou vaporisez d'enduit de cuisson un moule à muffins et mettez-le de côté.
2. Dans un grand bol, mélangez la poudre de protéines, l'érythritol, la farine de noix de coco, la poudre de cacao non sucrée, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Mélangez 1 tasse de lait d'amande avec 6 carrés de chocolat haché dans une tasse à mesurer en verre allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le chocolat n'a pas complètement fondu, continuez à faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Ajoutez le quart de tasse restant de lait d'amande, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule à muffins préparé (afin que les moules soient à moitié pleins). Saupoudrez l'équivalent de 2 carrés du reste de chocolat haché sur la pâte (afin de saupoudrer un peu de chocolat sur la pâte dans chacun des moules). Couvrez chacun des moules avec le reste de la pâte (afin que les moules soient maintenant pleins), puis saupoudrez les 2 carrés restants de chocolat haché sur le dessus.
5. Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Portions : 12. Taille de la portion : 1 muffin Calories : 86 Glucides : 2g Protéines : 11g

Recette de : Foodie Fiasco