Galletas proteicas de mantequilla de maní con chispas de chocolate

Ingredientes

Relleno de crema de cacahuate:

• 1 taza de crema de cacahuate suave (256g)
• ½ taza de proteína en polvo de crema de cacahuate o vainilla
• 1 cdta. de vainilla

Galletas:

• 1 taza de mantequilla suavizada, manteca Crisco o ½ taza de yogur griego natural
• 1 1/4 taza de azúcar morena (250g)
• 1/2 taza de azúcar (100g)
• 2 huevos grandes
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 1/3 tazas de harina (292g)
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ¾ cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ taza de mini chispas de chocolate 
• 1/2 taza de una mezcla de chispas de chocolate semiamargo y chispas de crema de cacahuate para decorar la parte superior de las galletas

Instrucciones

Relleno de crema de cacahuate

1. Primero prepara el relleno de crema de cacahuate combinando la crema de cacahuate, la proteína y la vainilla en un tazón mediano y mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.  
2. Toma porciones del tamaño de 2 cucharaditas de la mezcla de crema de cacahuate y colócalas sobre una bandeja para galletas forrada con papel encerado. Ponlas en el congelador para que se enfríen mientras preparas la masa de las galletas.

Masa para galletas de chocolate

1. Combina la mantequilla/yogur y las azúcares en un tazón grande hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
3. En un tazón mediano aparte, tamiza juntos la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.  
4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando bien hasta que estén bien incorporados.
5. Incorpora las mini chispas de chocolate.
6. Cubre el tazón con plástico autoadherible y refrigera por 30 minutos.
7. Una vez que la masa casi haya terminado de enfriarse, precalienta el horno a 375°F (190°C) y prepara las bandejas para galletas.
8. Saca la masa para galletas del refrigerador y el relleno de crema de cacahuate del congelador.  
9. Usa una cuchara para galletas de 1 1/2 cucharadas y toma una porción abundante de masa.
10. Haz un hueco en el centro de la masa con el pulgar y presiona suavemente una porción congelada de relleno de crema de cacahuate en el centro. TRABAJA RÁPIDO.
11. Toma otra cucharada de masa para galletas y cubre el relleno. Enrolla la masa alrededor del relleno hasta que tengas una bola suave de masa sin que se vea la crema de cacahuate. 
12. Presiona chispas adicionales sobre la masa a tu gusto (mira la imagen 1).
13. Coloca en una bandeja preparada y hornea a 375°F (190°C) durante 13 minutos o hasta que estén doradas, como se muestra en la imagen 2.
14. Una vez horneadas, retira las galletas del horno.  
15. Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja/terminen de cocinarse con el calor residual.