Cupcakes saludables estilo Hostess

INGREDIENTES:

• * 1 calabacín mediano, rallado y sin el exceso de agua
• * 1/4 taza de leche de almendras
• * 1/4 taza de harina de trigo integral o harina de avena
• * 1 medida de proteína en polvo Select sabor chocolate con leche
• * 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
• * 1 huevo
• * 1/4 taza de claras de huevo
• * 1/4 taza de Vitafiber o jarabe viscoso
• * 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
• * 1 cucharadita de stevia pura
• * 1 cucharadita de extracto de vainilla (usé Better Body Foods)
• * 1 cucharadita de polvo para hornear

GLASEADO DE CHOCOLATE

* 2 oz de chocolate negro sin azúcar
* 1 cucharadita de aceite de coco
* 1 cucharadita de jarabe de Vitafiber o jarabe viscoso
RELLENO
* 1/2 taza de Truwhip o crema batida de coco
CUBIERTA:
* 1/4 taza más 1 cucharada de eritritol en polvo
* 1/2 cucharada de agua
* 1/2 cucharada de Vitafiber o jarabe viscoso
* 1 cucharada de proteína en polvo sabor vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 °F (163 °C) y prepare un molde para cupcakes con aerosol antiadherente. (Usé un molde de silicona para cupcakes)
2. Use un rallador de queso para rallar el calabacín, luego colóquelo en una toalla de papel, exprima el exceso de agua y reserve.
3. En un tazón grande, mezcle los huevos, las claras de huevo, el extracto de vainilla, el puré de manzana, la leche de almendras, el jarabe de Vitafiber y el calabacín hasta que quede suave y esponjoso.
4. En un tazón aparte, mezcle la harina, la proteína, el polvo para hornear, la stevia y el cacao en polvo, luego añádalo a la mezcla de huevo y revuelva hasta que esté integrado.
5. Llene los moldes para cupcakes con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y hornee durante 22-24 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Deje enfriar los cupcakes por completo.
7. Hay dos maneras de rellenar los cupcakes: puede hacer agujeros en la parte superior de los cupcakes y usar una boquilla pequeña para introducir el relleno, o puede cortar un hueco en el centro desde la parte superior del cupcake y rellenarlo usando una boquilla y una manga pastelera. Siento que obtendrá más relleno si corta un poco de bizcocho. De cualquier manera, queda delicioso.
8. Una vez que sus bizcochos estén rellenos, derrita suavemente los ingredientes del glaseado hasta que quede suave.
9. Sumerja la parte superior de cada cupcake en el chocolate y luego colóquelos en el congelador durante 5 minutos para que se endurezcan.
10. *No prepare la cubierta hasta que esté completamente listo para ponerla en su manga pastelera y decorar los cupcakes, ya que esta cubierta se endurece muy rápidamente.
11. Mezcle todos los ingredientes de la cubierta, colóquelos en una manga pastelera preparada y luego decore los cupcakes proteicos.
12. ¡Disfrute!

Rendimiento: 6 cupcakes
Tamaño de la porción: 1 cupcake
Calorías por porción: 126
Macros: 4g G, 21g C, 4g P

Receta de: @peanutbutterpluschocolate