Muffins de proteína de doble chocolate

• 4 medidas de proteína en polvo de chocolate
• ½ taza de eritritol
• ¼ taza de harina de coco
• ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 ¼ tazas de leche de almendras sin azúcar, divididas
• 10 cuadrados de chocolate amargo sin azúcar, picados y divididos
• 4 claras de huevo
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase o cubra un molde para muffins con spray de cocina y reserve.
2. En un tazón grande, combine la proteína en polvo, el eritritol, la harina de coco, el cacao en polvo sin azúcar, el polvo para hornear y la sal, y mezcle hasta obtener una consistencia uniforme.
3. Combine 1 taza de leche de almendras con 6 cuadrados del chocolate picado en una taza medidora de vidrio apta para microondas. Caliente en el microondas durante 1 minuto y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Si el chocolate no se ha derretido por completo, continúe calentando en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla sea uniforme. Agregue el ¼ de taza restante de leche de almendras, las claras de huevo y el extracto de vainilla, y mezcle bien. Añada los ingredientes húmedos a los secos y revuelva hasta que estén completamente integrados.
4. Vierta la mitad de la masa en el molde para muffins preparado (de modo que las cavidades estén medio llenas). Esparza el equivalente a 2 cuadrados del chocolate picado restante sobre la masa (espolvoree un poco de chocolate en cada cavidad). Cubra cada cavidad con el resto de la masa (de modo que ahora estén llenas) y luego espolvoree los 2 cuadrados de chocolate picado restantes por encima.
5. Hornee a 350°F (175°C) durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Rinde 12 porciones. Tamaño de la porción: 1 muffin Calorías: 86 Carbohidratos: 2g Proteína: 11g

Receta de: Foodie Fiasco