Pastel de zanahoria con proteína

• 2 huevos grandes
• 3 claras de huevo grandes
• 3/4 de taza (170 g) de leche de almendras sabor vainilla sin azúcar
• 1/2 taza (122 g) de piña triturada
• 2 tazas (256 g) de zanahorias
• 6 (40 g) dátiles enteros sin hueso
• 4 cucharadas (28 g) de harina de coco
• 1 1/2 tazas (120 g) de copos de avena
• 3 cucharadas (90 g) de proteína en polvo sabor vainilla
• 1/4 de taza de edulcorante
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharada (5 g) de coco rallado sin azúcar
• Unas cuantas nueces picadas (opcional)

Aquí tienes la receta para el glaseado de proteína:

• 5.3 onzas (150 g) de yogur griego de vainilla sin grasa
• 10 cucharadas (150 g) de queso crema sin grasa
• 1 cucharada de edulcorante
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas (60 g) de proteína en polvo sabor vainilla

Macros de TODA la receta:

• Calorías: 1998
• Grasas: 30 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Sodio: 2527 mg
• Carbohidratos: 221 g
• Fibra: 35 g
• Azúcar: 101 g
• Proteína: 211 g

Macros por cada pieza (si haces 8 piezas):

• Calorías: 249
• Grasas: 3.7 g
• Grasas saturadas: 1.1 g
• Sodio: 315.8 mg
• Carbohidratos: 27.6 g
• Fibra: 4.3 g
• Azúcar: 12.6 g
• Proteína: 26.3 g

Instrucciones:

Pela y pica las zanahorias. Añade todos los ingredientes del pastel de zanahoria a una licuadora o procesador de alimentos.

Licúa o procesa todo junto durante unos 1-2 minutos.

Toma 2 moldes para pastel y cúbrelos con un poco de spray antiadherente para cocinar. Distribuye uniformemente la mezcla del pastel en los moldes.

Hornéalos a 350°F/176°C durante 25:00-30:00.

Prepara el glaseado de proteína añadiendo todos los ingredientes a un tazón y mezclando todo hasta que el glaseado espese.

Una vez que los pasteles se enfríen, cubre uno de ellos con la mitad del glaseado, coloca el otro pastel encima y cubre el pastel superior con el resto del glaseado.

¡Espolvorea el coco rallado sin azúcar, las nueces opcionales (u otro fruto seco) y un par de rodajas de zanahoria por encima! ¡Un orgasmo para el paladar!

Receta de: The Protein Chef